Ideias inovadoras de corantes para Red Velvet

Opções de corantes sintéticos

De um ponto de vista técnico, o red velvet não é muito desafiador quando se trata de usos em produtos de padaria.

O vermelho 40 é extremamente estável ao calor e não apresentará uma mudança de tonalidade em uma ampla gama de pH. A única coisa que deve ser observada é que o uso necessário é muito alto, por volta de 2-3 vezes mais do que o nível geralmente usado.

Isso se deve principalmente para se sobressair à cor marrom escuro do chocolate. Por causa do alto nível de utilização e o fato de que não há considerações de desbotamento da cor, um corante vermelho 40 em comparação a um pigmento lake geralmente será a opção preferida. A escolha entre líquido ou pó dependerá do processo de fabricação, mas os dois funcionam bem.