Mariana Pimentel
Bakery Mariana Pimentel

Convertendo produtos de Bakery para corantes naturais

pink frosting pie chart with desserts infront

Fatores a considerar para a conversão de cores naturais em produtos de panificação

É possível obter um arco-íris completo, e a natureza oferece uma ampla gama de opções botânicas para atender às necessidades dos padeiros. Para identificar a melhor solução para o seu projeto de panificação, seja com produtos frescos ou embalados, recomendamos que você leve em consideração os seguintes fatores:

fire icon for heat
acidity icon with liquid drop
solubility icon, droplet
labeling icon, certified badge
cold storage icon
shade icon for color
usage rate icon, reading usage
chain link icon
light bulb light exposure icon

Algumas das tecnologias mais versáteis do portfólio Sensient são vantajosas para fabricantes e especialistas, preenchendo lacunas no espectro de cores naturais e melhorando a estabilidade e o desempenho das cores em produtos e ingredientes de panificação.

SupraRed™

Originalmente desenvolvido para o bolo red velvet em aplicações de panificação, o SupraRed™ oferece uma solução altamente concentrada à base de beterraba com estabilidade térmica incomparável.

• Produtos de panificação
• Produtos extrusados

Saiba mais sobre o SupraRed™

UberBeet™

O portfólio UberBeet™ inclui SupraRed™, Magna Ruby™ e Grand Ruby™, soluções de suco de beterraba com estabilidade e intensidade de cor aprimoradas em comparação com as beterrabas padrão do mercado.

• Produtos de panificação
• Recheios

Saiba mais sobre o UberBeet™

Microfine™

O Microfine™ utiliza tecnologia incomparável de controle do tamanho das partículas para igualar o desempenho de pigmentos sintéticos em aplicações à base de pó e óleo.

• Misturas prontas
• Coberturas à base de gordura
• Gotas e confeitos

Saiba mais sobre Microfine™

Sienna™

Cores marrons clean label, que imitam suco de frutas e estão em conformidade com a Proposição 65 da Califórnia, a linha Sienna™ pode reproduzir qualquer tom de marrom e todas as quatro classes de caramelo.

• Produtos de confeitaria
• Coberturas, glacês e revestimentos
• Recheios

Saiba mais sobre Sienna™

Extrato da Flor Butterfly Pea (Ervilha-borboleta)

A solução azul natural mais resistente ao calor da Sensient; o extrato da flor de ervilha-borboleta adiciona tons únicos de azul, verde e roxo à linha de produtos para confeitaria.

• Produtos de panificação
• Recheios
• Produtos extrusados

Saiba mais sobre o extrato da flor de ervilha-borboleta

Marine Blue™

Nossa linha de soluções aprimoradas de espirulina adiciona tons de azul celeste brilhantes com estabilidade aprimorada em relação ao teor de acidez, processamento térmico e atividade da água, dependendo dos desafios apresentados por uma determinada aplicação.

• Coberturas e glacês
• Produtos de confeitaria
• Recheios

Avalanche™

Embora não seja um corante sintético, muitas marcas estão aproveitando a oportunidade para substituir proativamente o dióxido de titânio por brancos clean label no portfólio Avalanche™ da Sensient.

• Produtos de confeitaria
• Coberturas, glacês e revestimentos
• Recheios

Saiba mais sobre o Avalanche™

Vermelhos e rosas aprimorados

O mais recente desenvolvimento da Sensient é uma tecnologia de estabilização avançada e patenteada para melhorar o desempenho de sucos de frutas e vegetais, combinando os corantes Vermelho 3 e Vermelho 40 em aplicações como produtos de panificação, reduzindo as notas de sabor e melhorando as taxas de utilização e o custo-benefício para tonalidades importantes.

• Produtos de confeitaria
• Coberturas, glacês e revestimentos
• Recheios

Solicite uma amostra

Se você deseja iniciar a transição para as cores naturais em seus produtos de panificação, entre em contato!

Temos recursos disponíveis e nossa equipe está à disposição para encontrar soluções de cores que atendam às suas necessidades e combinar cores com seus produtos atuais.

Perguntas frequentes

Quais corantes sintéticos são usados na panificação?

Todos os corantes FD&C são usados regularmente em panificação, mas os mais comuns são o Vermelho 40, o Amarelo 5 e o Azul 1.

Preciso usar corantes naturais em produtos assados?

A legislação federal atual exige apenas a remoção do corante vermelho FD&C 3 até janeiro de 2027. Projetos de lei estaduais nos EUA visam todos os corantes sintéticos.

Os corantes naturais são estáveis em produtos de panificação?

Corantes naturais termoestáveis estão disponíveis para produtos que passam por processo de cozimento. Nem todos os corantes botânicos são naturalmente termoestáveis, mas a equipe de P&D da Sensient desenvolveu soluções para todas as cores do arco-íris, incluindo o SupraRed™ para vermelhos e o extrato da flor de ervilha-borboleta para azuis e verdes.

Quais são os melhores corantes alimentares para produtos de panificação?

As melhores cores naturais para produtos de panificação são aquelas que são resistentes ao calor, para suportar o processo de cozimento, e resistentes à luz, para garantir uma aparência brilhante e consistente, mesmo com embalagens transparentes.

Como faço para substituir o Vermelho 3?

O carmim é um dos corantes naturais mais estáveis, mas seu status não kosher dificulta seu uso por muitas marcas. A equipe técnica da Sensient desenvolveu um corante rosa natural excepcionalmente estável, derivado de suco vegetal, para combinar com o tom rosa vibrante e frio do Vermelho 3 em produtos de panificação.

Qual o melhor corante alimentar para glacês e coberturas?

Os glacês e coberturas contêm componentes de óleo e água, portanto a solubilidade normalmente não é uma preocupação. Eles são frequentemente usados em produtos com embalagens transparentes, exigindo soluções resistentes à luz, como o betacaroteno para a cor amarela.

Quais são as opções de corante alimentar solúvel em óleo?

Algumas cores naturais de origem botânica são naturalmente solúveis em óleo quando extraídas, como a cúrcuma e o urucum. Para as cores que são naturalmente solúveis em água, como a maioria dos sucos de frutas e vegetais, a Sensient desenvolveu a tecnologia Microfine™ para permitir que cores naturais solúveis em água funcionem em aplicações à base de óleo, como revestimentos, confeitos ou granulados.

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