De acordo com a Pesquisa Global sobre Saúde e Ingredientes da Nielsen, realizada no primeiro trimestre de 2016, os consumidores afirmam que procuram evitar estes três ingredientes principais:
Estes três superaram outros ingredientes “impopulares”, como açúcar, sódio, glúten e gorduras saturadas, sugerindo uma mentalidade global mais focada na eliminação de ingredientes sintéticos do que outras questões nutricionais. Quanto aos corantes, considero interessante que as regiões de mercados emergentes, como a Ásia-Pacífico e Oriente Médio e África (MEA), estejam mais preocupadas com os corantes artificiais do que a Europa ou a América do Norte. Muita atenção foi dada aos principais anúncios sobre corantes naturais provenientes das grandes marcas de alimentos embalados nos EUA, mas esta é verdadeiramente uma mudança global.
No contexto da demanda mais global por corantes de fontes naturais, um dos corantes naturais mais estáveis e de melhor desempenho está sendo submetido a uma investigação crescente. Estou me referindo certamente ao carmim de cochonilha.
O carmim foi uma escolha popular para o corante vermelho natural na Europa por muito tempo. Ele é uma alternativa muito eficaz aos corantes sintéticos. Recentemente, o corante passou a enfrentar uma visão mais crítica. Devido a possíveis mudanças na legislação e às demandas dos consumidores, um maior número de fabricantes de alimentos está buscando alternativas sem carmim. No mercado europeu, o vegetarianismo também está crescendo. Além disso, a demanda pela certificação Halal está em alta, e há um segmento de consumidores que enxerga com uma certa repulsa a ideia de usar insetos como uma fonte de corantes alimentícios. Juntas, essas tendências limitaram o apelo do carmim. Igualmente preocupante é a apreensão sobre o teor de alumínio no carmim laca e restrições regulatórias da UE.
“Com possíveis mudanças na legislação e demanda dos consumidores, fabricantes de alimentos buscam opções sem carmim.” @SensientColorBR
Insetos Cochonilha em cactos
Na América do Norte, muitos fabricantes de alimentos evitam usar o carmim por diferentes motivos. Em janeiro de 2011, a FDA dos EUA começou a exigir que todos os alimentos e bebidas indicassem especificamente a presença do carmim em seus rótulos em função de algumas preocupações de alérgenos isolados. Além disso, o corante geralmente não cumpre as exigências Kosher. No entanto, mais do que qualquer um desses dois motivos, estava um mal-estar geral com a origem do corante vermelho brilhante. Em se tratando de corantes naturais, os consumidores dos EUA preferem que a fonte seja de origem vegetal.
Considerando a indicação da população geral dos EUA ao refletir sobre a sua vida há 10 anos, o item a seguir é relativamente/muito importante no que tange a como ela toma suas decisões sobre alimentos e bebidas:
Fonte: NMI H&W Sensient Survey 2017
Importância dos corantes alimentícios de origem vegetal:
Em muitas partes da Ásia, o carmim é um corante longe do ideal em função da demanda crescente por produtos alimentares embalados com a certificação Halal. Considerando a população e o crescimento em países como a Indonésia, isso não é algo surpreendente e deve se tornar uma norma global. Da mesma forma, em muitas partes do mundo, especificamente na Europa, América do Norte e certas partes da Ásia, a tendência é a preferência por produtos alimentares de origem vegetal ou vegetarianos. Todos esses fatores afetam o apelo do carmim no futuro.
Finalmente, o carmim tem sido historicamente um corante natural com a maior volatilidade de preços. A colheita da cochonilha pode ser muito afetada pelo clima e outras questões, e existem apenas algumas regiões de cultivo mundialmente. Embora o carmim seja uma das fontes de corantes naturais mais eficientes, a volatilidade dos preços ainda pode ser uma grande fonte de frustração para os fabricantes em se tratando da previsão e orçamento.
Na Sensient, estamos trabalhando ativamente em opções de corantes alimentares naturais capazes de substituir o carmim efetivamente, em níveis competitivos de custo de utilização. Na verdade, começamos a jornada há cerca de dois anos com soluções para sorvetes e novidades congeladas no mercado europeu. Mais recentemente, lançamos o nosso corante natural inovador resistente ao calor, o SupraRed™. Você também pode esperar mais corantes vermelhos naturais em um futuro muito próximo.
